BERGAMO
Dati Generali
Periodo di attività
Syllabus
Obiettivi Formativi
Al termine dell’insegnamento lo studente:
Conoscenze e comprensione — conosce i principi della nutrizione applicata alle scienze motorie;
comprende il bilancio energetico e i meccanismi di spesa energetica (metabolismo basale, effetto termico
degli alimenti, dispendio da attività); conosce struttura, funzioni e vie metaboliche di macronutrienti
(carboidrati, proteine, lipidi) e il ruolo di acqua ed elettroliti; comprende i fondamenti delle principali vie del
metabolismo energetico (glicolisi, ciclo di Krebs, fosforilazione ossidativa, beta-ossidazione, gluconeogenesi);
conosce i metodi di valutazione della composizione corporea e i principali disturbi del comportamento
alimentare nello sport.
Abilità — sa stimare il fabbisogno energetico con le principali formule (Harris-Benedict, FAO/OMS, PAL,
MET) e interpretare la calorimetria indiretta; sa eseguire e interpretare una valutazione antropometrica della
composizione corporea (centimetria, plicometria, bioimpedenziometria, somatotipo); sa impostare strategie
nutrizionali pre-, intra- e post-esercizio coerenti con il tipo di sport; sa valutare criticamente la qualità di un
alimento e di una fonte proteica (valore biologico, DIAAS) e leggere un’anamnesi/diario alimentare.
Prerequisiti
È utile possedere conoscenze di base di biologia e chimica generale (struttura della cellula, principali
biomolecole) e nozioni elementari di fisiologia dell’esercizio. Non sono previste propedeuticità formali. La
familiarità con concetti di base del metabolismo energetico facilita la comprensione delle sezioni dedicate alle
vie metaboliche.
Metodi didattici
L’insegnamento si svolge prevalentemente tramite lezioni frontali supportate da presentazioni, integrate da
esercitazioni pratiche di valutazione della composizione corporea (centimetria, plicometria,
bioimpedenziometria) e da analisi di casi reali (profili di atleti con stima del fabbisogno e analisi del diario
alimentare). Sono previste discussioni guidate su evidenze scientifiche (lettura critica di articoli e linee guida)
e dimostrazioni d’uso di strumenti e applicazioni per la valutazione nutrizionale.
Verifica Apprendimento
La verifica dell’apprendimento avviene mediante esame scritto, espresso in trentesimi. La prova è composta
da 30 domande a risposta multipla e da una domanda aperta, vertenti sull’intero programma. Le domande
a risposta multipla accertano la conoscenza dei contenuti teorici (bilancio energetico, vie metaboliche,
macronutrienti, idratazione) e dei metodi di stima del fabbisogno e di valutazione della composizione
corporea; la domanda aperta accerta la capacità di argomentare e applicare in modo critico tali conoscenze a
un caso o a una strategia nutrizionale, utilizzando un linguaggio scientifico appropriato.
Criteri di assegnazione del punteggio: ciascuna delle 30 domande a risposta multipla concorre al voto
secondo i criteri comunicati prima della prova; la domanda aperta è valutata in base a pertinenza, correttezza,
capacità di collegare teoria e applicazioni pratiche e proprietà di linguaggio. Il voto finale, in trentesimi, risulta
dalla somma del punteggio della parte a risposta multipla e della domanda aperta.
Contenuti
Il programma è strutturato nei seguenti nuclei tematici (in ordine di trattazione):
1. Introduzione alla nutrizione applicata allo sport — definizione di nutrizione; funzioni dell’alimentazione;
nutrizione e performance atletica; obiettivi (energia disponibile, recupero muscolare, composizione corporea,
prevenzione infortuni).
2. Energia e bilancio energetico — kcaloria; metabolismo basale; consumo energetico da attività; effetto
termico degli alimenti; fattori di variazione (stress, infiammazione, temperatura, malattia).
3. Stima e misura del dispendio energetico — formule del metabolismo basale (semplice, Harris-Benedict,
FAO/OMS); PAL e MET; calorimetria diretta e indiretta (equazione di Weir, quoziente respiratorio,
preparazione al test).
4. Valutazione della composizione corporea — BMI, circonferenza vita, WHR; centimetria; plicometria
(pliche Jackson-Pollock, equazioni di Siri/Brozek); bioimpedenziometria (R, Xc, angolo di fase, BCM, TBW,
ICW/ECW, BMR); somatotipo Heath-Carter.
5. Anamnesi e valutazione alimentare — anamnesi, intervista e diario alimentare; app (MyFitnessPal,
Yuka); banche dati alimenti; sistema Nutri-Score e valutazione critica della qualità di un alimento.
6. Carboidrati — classificazione (mono-, oligo-, polisaccaridi), fibre, indice e carico glicemico; metabolismo
(glicogenosintesi, glicogenolisi, gluconeogenesi, controllo glicemico insulina/glucagone); carico di carboidrati;
carboidrati e sport, dimagrimento, massa muscolare; diete low-carb e a basso indice glicemico.
7. Metabolismo energetico — glicolisi, ciclo di Krebs, catena di trasporto degli elettroni e fosforilazione
ossidativa; rese in ATP; metabolismo aerobico vs anaerobico (lattato).
8. Proteine — funzioni; aminoacidi essenziali/non essenziali; valore biologico, PDCAAS e DIAAS; bilancio
azotato; fabbisogni proteici nello sport; catabolismo degli AA (transaminazione, deaminazione).
9. Lipidi — lipidi semplici e complessi; acidi grassi saturi/insaturi/polinsaturi; colesterolo e lipoproteine (LDL);
grassi idrogenati; attivazione degli acidi grassi, carnitine shuttle e beta-ossidazione; grassi durante l’esercizio.
10. Acqua, idratazione ed elettroliti — fabbisogno idrico; perdite di sodio con il sudore; idratazione e
performance; rischio di disidratazione e iponatriemia; strategie di reintegro.
11. Strategie nutrizionali per la performance — alimentazione pre-, intra- e post-gara; ripristino del
glicogeno; bevande sportive; recupero post-esercizio.
12. Disturbi del comportamento alimentare nello sport — anoressia e bulimia nervosa; triade dell’atleta
femminile; cicli di calo peso e DCA negli sport di combattimento.